书名：厨房实验室：食物的物理化学奥秘
作者：罗伯特·L. 沃尔克
格式：EPUB/MOBI/AZW3/PDF
标签：社科
时间：2025-07-23
内容简介
烹饪小白疑问连连
匹兹堡大学化学荣誉教授亲自解答
实用菜谱+有趣实验
从厨房开启的美食科学大冒险
本书荣获有“美食届奥斯卡”之称的詹姆斯·彼尔德基金会奖，同时也是国际烹饪专家协会（IACP）美食大奖获奖图书。
作者为匹兹堡大学化学荣誉教授，具有物理化学专业背景并担任相关科目教授，多年来一直创作美食科学专栏。
书中问题来自读者提问，由作者亲自解答，切合大众，贴近生活，容易引发兴趣。
书中融合了实用的菜谱以及有趣的实验，读者会发现司空见惯的食材中，藏着意想不到的物理化学知识，跟随作者的介绍，科学之旅从厨房开始。
那些做饭时冒出的千奇百怪的问题，答案也许就藏在这本书里！
为什么饼干上有孔？
为什么蛋糕会膨胀？
微波是如何产生热量的？
防止汽水跑气的最佳方法是什么？
你有没有想过，食物和烹饪与科学之间有着怎样有趣的联系？
罗伯特·沃尔克带你走进厨房，探寻看似平常的食物的奇妙科学世界。
也许你和提出问题的网友一样，在下厨时总会产生各种各样的不解，不妨来看看书中有没有你想要的答案；或许你从未思考过这些问题，那么这些解答一定会令你感到不可思议，脑洞大开。一起来感受厨房中的科学魅力吧！
